Simultane Bildung von erwünschten aroma-aktiven Vinylaromaten und unerwünschtem toxikologisch relevantem Styrol aus den entsprechenden Prekursor-Säuren während der Weißbierherstellung

摘要

Während der Weißbierherstellung entstehen aus den jeweiligen Prekursoren-Säuren sowohl die erwünschten aro-ma-aktiven Vinylaromaten 2-Methoxy-4-vinylphenol und 4-Vinylphenol als auch das unerwünschte und toxikologisch relevante Styrol [1]. Eine Analyse von 8 kommerziell erhältlichen Weißbieren zeigte hohe Konzentrationen von 2-Methoxy-4-vinylphenol und 4-Vinylphenol immer parallel zu hohen Mengen an Styrol und umgekehrt. Dadurch erschien ein gleicher Bildungsweg als sehr wahrscheinlich. Um dies im Detail zu analysieren, wurde der gesamte Brauprozess mit zwei unterschiedlichen Hefestämmen von Saccharomyces cerevisiae untersucht [2].