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机译:粗穗粉处理过程中生面团和新鲜意大利面煮制过程中粗面粉面筋的聚集行为
Kansas State Univ, Dept Grain Sci & Ind, Cereal Chem Lab, Manhattan, KS 66506 USA;
Pasta; Kansui (alkaline salt); Gluten aggregation; Rheological properties; Gliadin; Glutenin; Hydrophobicity; Secondary structure; SDS-PAGE; RP-HPLC;
机译:面食新鲜面食的流变学:半乳糖面粉混合砂盐含量的影响
机译:了解麸质亚基(LMW,HMW谷蛋白和Gliadin)在弱软麦面团的网络行为中的作用和强大的鼻面粉面团和与线性和非线性流变学的关系
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机译:发酵全麦粗面粉制成的新鲜面食:物理化学感官和营养特性
机译:由硬质小麦粗粉(T. durum L.)和小麦粉(T. aestivum L.)制成的新鲜面食的技术质量由硬质小麦粗粉(T. durum L.)和小麦的混合物制得的新鲜糊的质量面粉(T. aestivum L.)