食味官能調査によるソデイカ資源の利用可能性の検証

摘要

日本におけるイカの漁獲量は年々減少傾向にあり,2000年に60万トンを超えていた漁獲量は2016年には10万トン程度にまで落ち込hでいる~(1))。日本で漁獲されるイカのうち例年6割~8割程度はスルメイカであり,その不漁が主因といえる~(1))。そのため,スルメイカを代替する食材を探し,研究する必要がある。そこで今回は,日本で漁獲される他のイカが代替品となり得る可能性を調査する。特に,沖繩県の基幹漁業となっており,スルメイカに近い価格帯にあるソデイカに注目した。