Sch?len ohne Messer, Dampf und Lauge: Enzymatische Behandlung als Alternative

摘要

Seit einigen Jahren ist es m?glich, bestimmte Früchte, neben herk?mmlichenrnmechanischen, thermischen und chemischen Verfahren, auch mithilfe von Enzymen zu sch?len.rnDie Firma Novozymes bietet für den enzymatischen Sch?lprozess das Pr?parat Viscozyme? L an,rnvon der Firma Erbsl?h Geisenheim ist das Enzympr?parat Citrolase? Peeling auf dem Markt.rnBei Versuchen mit Viscozyme? L im Laborma?stab an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe,rnLemgo konnten sowohl bei Orangen wie auch bei Pfirsichenrnsehr zufriedenstellende Ergebnisse erzielt werden.