TAHIL VE PSEUDO-TAHILLARIN ISLAK ??üTME TEKNOLOJ?S

摘要

??ütmenin amac?; tohumu meydana getiren ba?l?ca k?s?mlar?, ??ütme y?ntemine g?re ay?rarak, g?da endüstrisi veya di?er endüstrilerde kullanmakt?r. ??ütme, genel olarak kuru ve ?slak ??ütme olarak s?n?fland?r?labilir. Islak ??ütmede ama?; ni?asta, protein, besinsel lif ve ham ya? gibi tohumun ba?l?ca kimyasal bile?enlerini ay?rmak iken; kuru ??ütmede ama? tanenin anatomik k?s?mlar? olan endosperm, ru?eym ve kepe?i ay?rmakt?r. Islak ??ütmede her bile?en mümkün olan en saf haliyle ayr?l?rken; kuru ??ütmede, yüksek kalitede rafine veya tam tane unu elde edilir. Islak ??ütme, tah?l veya pseudo-tah?llar?n temel bile?enlerini fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mekanik i?lemler ile ay?ran endüstriyel bir i?lemdir. Islak ??ütme, ?slatma i?lemi ile ba?lar, ard?ndan mekanik ay?rma i?lemi gelir. Islak ??ütme i?lemi sanayide, ?o?unlukla bu?day ve m?s?ra uygulan?rken, sorgum, arpa, yulaf ve pirin? gibi tah?llara da uygulanmaktad?r. Karabu?day, kinoa ve amarant pseudo-tah?llar?n?n ?slak ??ütmesi ile ilgili ?al??malar henüz laboratuvar ?l?e?indedir. Tah?l veya pseudo-tah?llar?n ?slak ??ütme ko?ullar? tamamen ni?asta verimini ve fizikokimyasal ?zelliklerini etkilemektedir.