Application of Plant-Based Edible Film and Coatings for Minimally Processed Fruits and Vegetables

摘要

Günümüz tüketicileri de?i?en ya?am tarz? ile birlikte besin de?eri yüksek, fonksiyonel ?zellikleri iyile?tirilmi? ve raf ?mrü uzun g?dalara y?nelmektedir. Minimal i?lem g?rmü? taze meyve ve sebzelere olan ilgi sa?l?kl?, besleyici ve tüketime haz?r olmalar? nedeniyle artmaktad?r. Ancak hasat sonras? devam eden solunum, terleme gibi biyolojik faaliyetler depolama boyunca meyve ve sebzelerde su ve ??zünen madde kayb?na yol a?makta, ortamdaki gaz konsantrasyonunu de?i?tirmekte, bu durum kütle kayb?, besin de?eri ve raf ?mrü gibi kritik kalite parametrelerini büyük ?l?üde etkilemektedir. Par?alama, kesme veya kabuk soyma gibi kü?ük ?l?ekli i?lemler meyve ve sebzelerin yüzey alan?n? artt?rd??? i?in ?e?itli enzimatik reaksiyonlar? tetiklemekte dolay?s?yla raf ?mrünü azaltmaktad?r. Taze meyve ve sebzeye en yak?n kalitede bir ürün üretmek, istenen kalite ?zelliklerini korumak, mikrobiyolojik bozulmalar? kontrol alt?na almak ve raf ?mrünü uzatmak amac?yla kullan?lan inovatif y?ntemler aras?nda do?al, ?evre dostu, ekonomik ve kolay uygulanabilir olmas? nedeniyle ‘‘yenilebilir film ve kaplamalar” ?n plana ??kmaktad?r. Ayr?ca minimal i?lenmi? meyve ve sebzelere uygulanan bu tip kaplamalar?n formülasyonlar?nda bitkisel kaynakl? materyallerin de kullan?lmas? tüketicilerin ilgisini ?ekmekte ve ürünlere olan güveni artt?rmaktad?r. Bu derlemede, sürekli artan tüketici taleplerini kar??layacak yeni bir g?da ambalajlama y?ntemi olan bitkisel kaynakl? yenilebilir film kaplamalar?n minimal i?lem g?rmü? taze meyve ve sebzelere uygulanmas? ve depolama süresince ürünlerde meydana gelen baz? fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyal de?i?imlere olan etkisi hakk?nda bilgi verilmi?tir.