The Effect of Heating the Honey with Bein-marie Method and Ultrasonic Bath on Honey Crystallization

摘要

Bu ?al??ma; ultrasonik banyo ve benmari y?ntemleri ile ?s?l i?lem uygulanan kristalize kat? ve s?v? polifloral ?i?ek ile pamuk ballar?n?n yakla??k 1 y?l oda ?s?s?nda depolama ?artlar?nda rekristalizasyon-kristalizasyon olu?umunun belirlenmesi amac?yla yürütülmü?tür. Yerel ar?c?lardan temin edilen kristaize kat? ve s?v? bal ?rneklerine 25°C ve 50°C s?cakl?kta 2 saat süre ile ultrasonik banyo ve benmari ?s?l i?lemleri uygulananm??t?r. Herhangi bir i?lem uygulanmayan bal ?rnekleri kar??la?t?rma ama?l? kontrol gurubu olarak kullan?lm??t?r. Ultrasonik ?s? uygulamas? yap?lan ballarda ortalama kristallenme oran? %8,75 iken benmari y?ntemiyle ?s?l i?lem uygulanan gruplardaki ballarda ortalama kristallenme oran? %31,25 olarak bulunmu?tur. Kontrol grubunda ise ortalama kristallenme oran? %90 olarak belirlenmi?tir. Sonu? olarak uygulanan ?s?l i?lemlerin kristallenmeye etkileri aras?nda ?nemli farkl?l?klar bulunmu? ve ballar?n kristallenmemesi i?in 2 saat süreyle 50°C ultrasonik banyo y?nteminin etkili bir uygulama olaca?? belirlenmi?tir.