Antioxidant, Antimicrobial Activity of Olive Leaf Extract and Oleuropein, Their Possibilities Usage in Foods

摘要

Zeytin a?ac? yeti?tiricili?i ve zeytin i?leme endüstrisinin yan ürünlerinden biri olan zeytin yapra?? yüzy?llar boyunca geleneksel halk hekimli?inde kullan?lm??t?r. Son y?llarda yap?lan ?al??malarda ise zeytin yapra??n?n bir?ok biyoaktiviteye sahip oldu?u belirlenmi? ve bu etkiler i?eri?inde bulunan yüksek fenolik bile?ik miktar? ile ili?kilendirilmi?tir. Zeytin yapra??nda bulunan en bask?n fenolik bile?ik elenolik asit ve 3,4-dihidroksifeniletanolün heterozidik esteri olan oleuropeindir. Bundan dolay?, zeytin yapra??ndan katma de?eri yüksek bile?iklerin ekstrakte edilmesine y?nelik baz? ?al??malar ger?ekle?tirilmi? ve elde edilen ham fenolik ekstrakt ve oleuropeinin antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteleri incelenmi?tir. Ayr?ca sentetik g?da koruyucular?n?n yan etkisi ve toksisitesine kar?? ?üphelerin artmas?ndan dolay? zeytin yapra?? ekstrakt? ve oleuropeinin g?da sanayiinde kullan?m olanaklar?n?n artt?r?lmas?na y?nelik baz? ?al??malarda ger?ekle?tirilmi?tir. Bu derlemede, zeytin yapra?? fenolik bile?ikleri ve zeytin yapra??ndan fenolik bile?ik ekstraksiyonu, zeytin yapra?? ekstrakt? ve oleuropeinin antioksidan kapasitesi, antimikrobiyal aktivitesi ile g?dalarda kullan?m olanaklar?n?n incelenmesi ama?lanm??t?r.