Phytochemical Variation of Carrot Variety 'Ere?li Siyah?'

摘要

Havu? son y?llarda her mevsimde üretilen ve taze, yemeklik, ha?lanm??, garnitür, meyve suyu ve tur?u ?eklinde tüketilebilen bir sebzedir. Havu? renklerinde a??k sar? renkten koyu mor-siyah renge kadar ?ok büyük de?i?kenlik vard?r. Koyu mor-siyah rengi ve yüksek antosiyanin i?eri?inden dolay? ‘Ere?li Siyah?’ sanayide yayg?n olarak kullan?lan bir ?e?ittir. Ancak bu ?e?idin k?klerinin d?? rengi birbirine benzemesine ra?men i? rengi, odun ve soymuk k?s?mlar? aras?nda, geni? bir varyasyon g?zlenmektedir. Bu ?al??ma da ‘Ere?li Siyah?’ ?e?idinde g?zlenen i? renk de?i?ikli?ine ba?l? olarak fitokimyasal i?eriklerin de?i?ip de?i?medi?i ortaya koyulmaya ?al???lm??t?r. Yap?lan ?al??mada, Konya’n?n Ere?li il?esinde ayn? alanda e?it ?artlarda yeti?tirilen ‘Ere?li siyah?’ ?e?idinden tesadüfi olarak ?rneklenerek, 700 pazarlanabilir k?k al?narak i? renklerine g?re 11 farkl? gruba ayr?l?p her grup i?erisindeki k?k say?s? belirlenmi?tir. Her grup kendi i?erisinde homojenize edilmi? ve 4 tekerrür olarak fitokimyasal analizler i?in ?rnekler haz?rlanm??t?r. Yap?lan analizler sonucu 7 numaral? grubun en yüksek fenolik i?eri?ine (1199,23 μg GAE/g fw) sahip oldu?u 5 numaral? grubun ise 516,54 μg GAE/g fw de?eri ile en dü?ük fenolik i?eri?ine sahip oldu?u g?zlenmi?tir. Antioksidan kapasiteleri TEAC ve FRAP y?ntemleri kullan?larak belirlenmi?tir. En yüksek TEAC (8,54 μmol TE/g) ve FRAP (15,52 μmol TE/g) de?erlerine 2 numaral? grupta rastlan?rken 5 numaral? grup en dü?ük TEAC (2,09 μmol TE/g) ve FRAP (1,62 μmol TE/g) de?erlerini vermi?tir. Al?nan k?k say?lar?na g?re 700 k?k i?erisinde %35’lik dilimle 2 numaral? grubun en fazla k?k say?s?na sahip oldu?u belirlenmi?tir. Sonu?lar 'Ere?li siyah?' i?inde, ?e?itli fitokimyasal ?zellikler bak?m?ndan büyük de?i?kenli?in oldu?unu g?stermi?tir.