Perfil dos consumidores de hortali?as minimamente processadas de Belo Horizonte

摘要

O consumidor vem apresentando cada vez maior consciência na escolha de sua alimenta??o, porém com menor tempo disponível para preparar refei??es saudáveis. Diante disso, o mercado de hortali?as minimamente processadas tem aumentado rapidamente, proporcionando o surgimento de produtos convenientes, ou seja, produtos frescos que podem ser preparados e consumidos em pouco tempo. Assim, neste trabalho estudou-se o comportamento de compra e o perfil dos consumidores de hortali?as minimamente processadas em supermercados de Belo Horizonte. Foram aplicados questionários aos consumidores de cinco estabelecimentos que vendiam hortali?as minimamente processadas (HMP) e os entrevistados foram escolhidos aleatoriamente no momento das compras, durante o mês de novembro de 2004. Foram entrevistadas 246 pessoas, das quais apenas 23% consumiam HMP. Os principais motivos para consumir foram comodidade e praticidade (46%), pouco tempo para o preparo (21%) das refei??es e higiene (11%) dos produtos, e para n?o consumir foram pre?o elevado (31,9%), gosta de preparar e/ou escolher (23%) e desconfian?a (17,8%) dos produtos ofertados. Os maiores consumidores s?o as pessoas com maior escolaridade e nível de renda mais elevado. A sobrevaloriza??o dos HMP em rela??o aos produtos comuns variou de 2,4 vezes (batata) até 39,5 vezes (cenoura), sendo a média de sobrevaloriza??o encontrada no mercado para as onze HMP de 10 vezes.