Bu ara?t?rmada erik bazl? kar???k meyveli geleneksel marmelat üretimi üzerine ?al???lm??t?r. %100 Erik, %75 erik-%25 kay?s?, %75 erik-%25 yabanmersini, %50 erik-%25 kay?s?- %25 yabanmersini oranlar?nda meyveler kullan?larak marmelat üretimleri ger?ekle?tirilmi?tir. üretilen marmelat ?rneklerinde ve meyve pulplar?nda pH, suda ??zünür kuru madde, titrasyon asitli?i, su aktivitesi, kül, renk, invert ?eker, toplam fenolik madde, toplam flavonoid madde, antioksidan aktivite, askorbik asit ve duyusal analizler yap?lm?? ve ?rnekler istatistiksel olarak de?erlendirilmi?lerdir. En yüksek toplam fenolik madde (2.12 mg GAE/g-3.91 2.12 mg GAE/g) ve antioksidan aktivite (%79.49-%73.04) de?erleri %75 erik-%25 kay?s? pulp ve marmelatlar?ndan elde edilmi?tir. Duyusal de?erlendirmede en ?ok be?enilen marmelat?n 4.46 puan ile erik pulpundan üretilen ?rnek oldu?u ve bunu azalan puan s?ras?na g?re erik-kay?s?-yabanmersini, erik-kay?s?, erik-yabanmersini pulplar?ndan üretilen ?rneklerin takip etti?i belirlenmi?tir. Bu ?al??ma yeni formüle edilmi? ürün geli?imine gerek duyan erik endüstrisine farkl? meyvelerle kar??t?r?lm?? erik bazl? marmelat ile eri?e yeni bir kullan?m alan? sa?lanabilece?ini g?stermektedir.
展开▼
