GELENEKSEL GIDALARDAN DARTI'NIN üRET?M Y?NTEM? VE BAZI ?ZELL?KLER?N?N BEL?RLENMES?

摘要

Bu ?al??mada, geleneksel bir g?da olan dart?n?n üretiminin kay?t alt?na al?nmas?, bile?im ve duyusal ?zelliklerinin belirlenmesi, ürünün kalitesini kaybetmeden üretilmesi ve zamanla kaybolmas?n?n ?nlenmesi hedeflenmi?tir. Dart?; ?i? süt kremas?ndan pi?irilerek yap?lan, kendine ?zgü tat ve aromas? olan geleneksel bir g?dad?r. ürün yayg?n olarak kahvalt?da tüketilmekte; pilav, makarna ve y?resel bir ürün olan ke?kekte sos olarak kullan?lmakta veya yemek ve hamur i?lerinde ya? olarak ikame edilmektedir. ?al??ma kapsam?nda dart?n?n üretimi incelenmi?, tuzlu ve tuzsuz olarak üretilen ürünün kontrollü ?artlarda geleneksel üretimi ger?ekle?tirilmi?tir. ürünlerde kül, kuru madde, protein, ya?, pH, titrasyon asitli?i analizleri yap?lm?? ve duyusal ?zellikleri de?erlendirilmi?tir. Tuzlu olarak üretilen üründe kül, kuru madde, protein, ya?, pH ve titrasyon asitli?i de?erleri s?ras?yla %2.66, %85.93, %8.61, %66.33, 4.34 ve %1.05 olarak bulunmu?tur. ürünü tan?mayan tüketicilere uygulanan duyusal analiz sonu?lar?na g?re; dart? genel olarak g?rünü?, koku, k?vam ve yap? a??s?ndan orta düzeyde be?enilirken; tat olarak en yüksek puan? alarak tüketicinin be?enisini kazanm??t?r.