Características da carca?a e da carne de tourinhos terminados em confinamento, recebendo diferentes níveis de concentrado na dieta

摘要

O objetivo neste experimento foi avaliar as características quantitativas e qualitativas da carca?a e da carne de tourinhos abatidos entre 14-16 meses de idade, alimentados com diferentes níveis de concentrado na dieta. Foram utilizados 16 bovinos mesti?os Charolês-Nelore, n?o castrados, alimentados com 22, 40, 59 ou 79% de concentrado na dieta, distribuídos inteiramente ao acaso, com quatro repeti??es por dieta. A idade e o peso médio inicial dos animais foram de 9,32 meses e 192,44 kg, respectivamente. Os animais foram abatidos ao atingirem 400 kg de peso vivo, em frigorífico comercial a 54 km do confinamento. A dieta fornecida foi isoproteica e o volumoso utilizado foi a silagem de milho. A maturidade fisiológica da carca?a diminuiu com o aumento de concentrado na dieta, enquanto a percentagem de traseiro da carca?a, a colora??o e a textura da carne aumentaram linearmente com o nível de concentrado na dieta. O aumento dos níveis de concentrado na dieta n?o altera a maioria das características de carca?a, mas melhora o aspecto visual da carne.