Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com ra??es formuladas com duas rela??es volumoso: concentrado

摘要

Objetivou-se avaliar os atributos sensoriais (dureza, odor, sabor, suculência e cor) e físicos (for?a de cisalhamento, perda por coc??o e parametros de cor L*, a*, b*), além do conteúdo de ferro da carne de cordeiros dos grupos Santa Inês (SI), Dorper × Santa Inês (DP × SI) e Sem Padr?o Racial Definido (SRD) terminados em confinamento com dietas formuladas com duas rela??es volumoso:concentrado (50:50 e 20:80). Foram utilizados 54 animais (18 de cada genótipo, com peso médio inicial de 23 kg e 150 dias de idade) abatidos com 36 kg de peso vivo. As dietas aplicadas favoreceram a diferencia??o na cor da carne. A intensidade de brilho (L*) diferiu entre os grupos genéticos. Nos animais terminados com a dieta com alto nível de concentrado, a carne apresentou menores perdas por coc??o. Observou-se a existência de correla??o entre a intensidade de vermelho (a*) e a cor da carne in natura e entre a concentra??o de ferro dietético na carne e a intensidade de brilho (L*). A carne de cordeiros SI e SRD possui menor dureza e maior suculência à carne de cordeiros Dorper × Santa Inês. A rela??o volumoso:concentrado na dieta n?o promove modifica??es nos atributos sensoriais e parametros físicos da carne.