Características sensoriais da carne de cordeiros das ra?as Hampshire Down, Santa Inês e Mesti?os Bergamácia x Corriedale abatidos com quatro distintos pesos

摘要

Cordeiros das ra?as Hampshire Down (20), Santa Inês (24) e mesti?os Bergamácia x Corriedale (36), abatidos com 4 distintos pesos: (28, 32, 36 e 40 kg), foram comparados quanto aos caracteres sensoriais da carne. Os animais, desmamados aos 60 dias de idade, foram encaminhados para termina??o em confinamento total, onde recebiam dieta composta por 35% de feno e 65% de concentrado. Após o abate e resfriamento da carca?a, foi extraído o músculo longissimus dorsi para efeito de realiza??o das provas sensoriais. N?o se constatou efeito de peso ao abate sobre os caracteres sensoriais avaliados. Na carne dos cordeiros mesti?os detectou-se maior valor ao sabor do que a apresentada pela ra?a Santa Inês, igualando à ra?a Hampshire Down. Quanto à maciez, ajustada para peso de abate, os cordeiros mesti?os exibiram valores superiores em rela??o às duas ra?as puras. Para as demais características, os três genótipos se assemelharam. De maneira geral, os resultados experimentais mostraram alta qualidade sensorial.