Características sensoriais da carne de cordeiros da ra?a Santa Inês submetidos a diferentes dietas

摘要

As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimenta??o é considerada o de maior importancia. Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes dietas sobre as propriedades sensoriais da carne de cordeiros, três dietas à base de silagem de cana-de-a?úcar e polpa de citrus, em diferentes rela??es concentrado: volumoso (100:0; 75:25; 50:50), foram fornecidas a 21 cordeiros, machos, da ra?a Santa Inês, que foram abatidos aos 35kg, com idade média de 199 dias. Após o abate, as carca?as foram mantidas resfriadas a -2oC/24h e em seguida retirado o músculo Longissimus dorsi (LD), para a análise sensorial. As amostras cozidas foram servidas a um painel de 12 provadores treinados para avalia??o sensorial dos atributos de aparência, sabor, aroma, maciez e suculência. A avalia??o realizada pelos provadores demonstrou que n?o houve efeito significativo (P>0,05) da dieta sobre os atributos de sabor, maciez e suculência. Entretanto, a aparência e o aroma sofreram influência, com diferen?a significativa entre os tratamentos 100:0 e 50:50. O aroma mais forte a "ovino" e a aparência mais "desagradável" foram mais evidentes nos animais alimentados com a dieta 100:0. As amostras provenientes dos animais alimentados com a dieta 50:50 apresentaram-se de melhor qualidade sensorial em rela??o às demais dietas.