Suplementa??o Energética sobre a Qualidade da Carca?a e da Carne de Vacas de Diferentes Idades, Terminadas em Pastagem Cultivada de Esta??o Fria sob Pastejo Horário

摘要

O objetivo deste trabalho foi estudar diferentes níveis de suplementa??o energética sobre a qualidade da carca?a e da carne de vacas de descarte, de diferentes idades, terminadas no sistema de pastejo horário sobre azevém (Lolium multiflorum) mais triticale (X triticosecale). Foram utilizadas 40 vacas de descarte Charolês, agrupadas em quatro classes, em fun??o da idade ao abate: quatro, cinco ou seis, sete ou oito e nove ou mais anos de idade, distribuídas ao acaso em quatro níveis de suplementa??o energética (NS): 0; 0,3; 0,6; e 0,9% do peso vivo. O gr?o de sorgo triturado foi o suplemento utilizado. N?o houve intera??o significativa entre nível de suplemento e idade do animal. O nível de suplementa??o utilizado n?o afetou as características cor, textura e marmoreio da carne, assim como a composi??o física da carca?a, características sensoriais da carne e quebras ao descongelamento e à coc??o. Com o aumento da idade, decresceu a porcentagem de músculo na carca?a, sendo de 68,5; 66,7; 65,1; e 64,3%, respectivamente. As vacas mais jovens apresentaram menor porcentagem de gordura (14,4%) do que os animais mais velhos, que apresentaram 17,9; 19,2; e 18,7% para idade ao abate de cinco ou seis, sete ou oito e nove ou mais anos, respectivamente. As vacas mais jovens apresentaram menor rela??o músculo + gordura / osso do que as abatidas com idade intermediária. As vacas abatidas aos quatro anos apresentaram carne mais macia (5,92 pontos) que vacas abatidas aos sete ou oito anos de idade (4,69 pontos).