Desenvolvimento de um inquérito para avalia??o da ingest?o alimentar de grupos populacionais

摘要

OBJETIVOS: Este trabalho procurou desenvolver um instrumento para obten??o de dados relativos ao consumo alimentar, de caráter qualitativo e quantitativo, para avaliar a ingest?o dietética em estudos populacionais. MéTODOS: Inicialmente foram coletados dados sobre a ingest?o alimentar de uma amostra representativa de moradores da cidade de Vi?osa (n=119). Para conhecer os alimentos mais consumidos e seus porcionamentos, foram utilizados os métodos recordatório de 24h e pesagem direta. A entrevista ocorreu no horário do almo?o ou jantar, com pesagem de todos os alimentos constantes na refei??o e de por??es referidas como consumidas nas últimas 24h, usou-se também álbum fotográfico como auxiliar na estimativa do peso da por??o. RESULTADOS: A partir dos 60 alimentos mais consumidos e dos porcionamentos identificados, foi desenvolvido um inquérito baseado no método Freqüência de Consumo Alimentar semi-quantitativo, com 65 itens e um álbum fotográfico de alimentos. Realizou-se um estudo piloto para avalia??o desta metodologia em uma sub-amostra (n=34). Para compara??o entre os dois métodos, avaliaram-se o valor energético e os macronutrientes, utilizando o coeficiente de Pearson e o teste "t" de Student, tendo-se obtido: r=0,53 para energia, r=0,43 para proteína, r=0,58 para lipídeos e r=0,21 para carboidratos. N?o foi detectada diferen?a significante entre os dois métodos para proteína e lipídeos, pelo teste "t" (alfa=0,05). CONCLUS?O: O inquérito desenvolvido mostrou-se um instrumento promissor para inquéritos populacionais, no entanto, s?o necessários maiores estudos para averiguar as limita??es e os possíveis desdobramentos do inquérito para atingir toda a popula??o.