ácidos graxos como marcadores biológicos da ingest?o de gorduras

摘要

Os ácidos graxos da dieta têm sido associados ao desenvolvimento de doen?as cr?nicas. Os inquéritos alimentares, utilizados em estudos clínicos e epidemiológicos para estimativa da ingest?o de nutrientes, apresentam limita??es na coleta de informa??es. Nesse sentido, a utiliza??o da composi??o de ácidos graxos do plasma e do tecido adiposo como marcadores do tipo de gordura alimentar pode fornecer uma medida mais acurada da ingest?o de gorduras. Esta pesquisa tem como objetivo evidenciar aspectos metabólicos de alguns ácidos graxos e o papel como marcadores da ingest?o de gorduras, e apresentar as técnicas analíticas empregadas na sua determina??o. A biópsia do tecido adiposo, com determina??o da composi??o de ácidos graxos, fornece uma informa??o a longo prazo da ingest?o de gorduras, enquanto que a avalia??o da composi??o das fra??es lipídicas séricas representa a ingest?o a curto e médio prazos. Os ácidos graxos essenciais, os ácidos graxos saturados com número ímpar de carbonos (15:0 e 17:0) e os ácidos graxos trans, por n?o apresentarem síntese endógena, s?o utilizados como marcadores biológicos da ingest?o de gorduras ou de sua própria ingest?o. As principais técnicas utilizadas para a determina??o de ácidos graxos s?o a cromatografia gasosa e a cromatografia líquida de alta precis?o. No presente momento, o uso de marcadores biológicos para a ingest?o de gorduras, associados aos inquéritos alimentares, representa a forma mais completa de avalia??o da ingest?o de gorduras.