Caracteriza??o químico-nutricional de um isolado protéico de soro de leite, um hidrolisado de colágeno bovino e misturas dos dois produtos

摘要

OBJETIVO:Estudar química e nutricionalmente um isolado protéico de soro de leite bovino, um hidrolisado de colágeno bovino e misturas dos dois produtos visando elevado valor nutritivo e funcional. MéTODOS: Realizaram-se análises da composi??o centesimal e do perfil de aminoácidos dos dois materiais protéicos, para cálculo da melhor adequa??o dos aminoácidos essenciais, com base no perfil recomendado pela Organiza??o Mundial de Saúde. Os índices de valor nutritivo para o isolado de soro de leite, o hidrolisado de colágeno e as misturas foram determinados em ratos, a partir de ensaios de crescimento e de balan?o de nitrogênio. Os resultados dos parametros nutricionais foram submetidos à análise de variancia e ao teste de Tukey para a verifica??o de diferen?as entre médias (p