Produ??o de três espécies de cogumelos Pleurotus e avalia??o da qualidade em atmosfera modificada

摘要

A utiliza??o de substratos vegetais à base de palha tem vindo a assumir uma importancia crescente na cultura de cogumelos sapróbios, principalmente do género Pleurotus. Estes cogumelos s?o considerados muito interessantes do ponto de vista comercial, n?o só pelas suas características organolépticas e nutricionais, mas também pela sua fácil adapta??o e manuten??o, crescimento rápido e relativo baixo custo de cultura. No entanto, por se tratar de alimentos perecíveis, devido sobretudo à sua composi??o e elevada taxa respiratória, podem apresentar reduzido valor comercial, caso a conserva??o n?o seja efectuada nas melhores condi??es. No sentido de minimizar estas altera??es, os cogumelos frescos devem ser submetidos a um processamento mínimo com utiliza??o combinada de embalagem em atmosfera modificada, de forma a manter a qualidade e estabilidade no período de conserva??o. Neste trabalho foram efectuados ensaios de produ??o de três espécies do género Pleurotus, cultivadas em palha de trigo, com a finalidade de determinar a espécie mais produtiva e avaliar a qualidade dos mesmos durante a conserva??o quando processados e embalados em atmosfera modificada. Os resultados permitem concluir que a espécie mais produtiva foi a P. ostreatus, seguida da P. sajor-caju e P. eryngii, tendo sido a P. eryngii a que mostrou maior resistência à degrada??o no período de conserva??o estabelecido.