Evaluación de la actividad fitasa de un crudo enzimático a partir de fermentaciones microbianas sobre un sustrato amiláceo

摘要

Se realizó un trabajo en el Instituto de Ciencia Animal (ICA) con el objetivo de obtener un crudo enzimático con actividad fitasa a partir de fermentaciones microbianas, para ello se realizaron dos experimentos, uno, utilizando una cepa de Aspergillus oryzae y el otro usando una cepa deRhodotorula spp., se tomaron muestras de harina de maíz previamente esterilizadas y se inoculó sobre esta la cepa del hongo o levadura según correspondiera, luego se mantuvo en condiciones favorables de crecimiento (humedad y temperatura). Los muestreos se realizaron en diferentes tiempos de fermentación para cada cepa y en cada uno de ellos se determinó el contenido en fósforo fítico, fósforo total y crecimiento microbiano, los dos primeros se compararon con el de la muestra inicial y el tratamiento control. Se demostró que la cepa de A. oryzae tiene buena actividad hidrolítica sobre el fósforo fítico, existiendo la mayor actividad a las 48 horas con una hidrólisis de 0.47 g/kg, momento que coincidió con la fase de mayor desarrollo de las colonias. En el caso de Rhodotorula spp. los resultados demostraron bajo desarrollo microbiano y baja actividad fitasa con solo 0.17 g (gramos) de fósforo fítico hidrolizado por kg de harina. A pesar de que ambas cepas microbianas expresaron actividad fitasa, fue la cepa de A. oryzae la que mostró mayor actividad hidrolítica en el fósforo fítico, estos principios llevados a la práctica se traducen en menor contaminación ambiental así omo mejor desempe?o productivo y económico en la nutrición de animales monogástricos.