Effects of two protein sources and energy level of diet on the performance of young Marchigiana bulls. 2. Meat quality

摘要

Abstract The aim of this trial was to study the influence of two protein sources (faba bean-FB vs soybean meal s.e.-SBM) and two energy levels of diets given to young Marchigiana bulls on meat quality: water holding capacity (WHC), chemical composition, hydroxyproline and cholesterol contents, fatty acids profile of intramuscular, subcutaneous and perirenal adipose tissues. While chemical composition and WHC was determined only on muscle Longissimus thoracis (LT), hydroxyproline and cholesterol contents were evaluated also on muscles Semitendinosus (ST) and Ileopsoas plus Psoas minor (IP). Eighteen young bulls were divided into three groups. Until the slaughter weight (620 kg) was achieved, two groups, FB and SBM, were fed diets with similar protein and energy contents but differing in protein sources, and the third group was fed high energy (HE) diets. Protein sources did not affect meat nutritional characteristics; but meat of group SBM had high hydroxyproline content: 62.6 vs 60.0 mg 100g-1, respectively, for SBM and FB groups (P vs 5.7%, respectively, for FB and SBM groups; P s 60.7 and 63.5 mg 100g-1 for IP, LT and ST, respectively; P 1 of fresh muscle for FB, SBM and HE, respectively) which was similar to the levels found in meat from specialised Italian beef breeds and lower than those from other breeds. As respects the differences in cholesterol contents among the muscles, IP showed lower contents than other muscles (50.9 vs 54.1, 56.0 mg 100g-1, respectively for IP, ST, LT; P vs 0.55, 0.50; P vs 1.61, 1.32; P vs 56.8 mg 100g-1, P Scopo di questa prova è stato quello di valutare gli effetti di due fonti proteiche (favino-FB vs soia f.e.-SBM) e di due livelli energetici (normale vs alto) di diete per vitelli di razza Marchigiana, su alcune caratteristiche qualitative della carne: capacità di ritenzione idrica (WHC), composizione chimica, tenori in idrossiprolina e colesterolo, nonché composizione acidica del grasso intramuscolare e del tessuto adiposo perirenale e sottocutaneo. La composizione chimica e la WHC sono state determinate su campioni di Longissimus thoracis (LT), mentre i contenuti in idrossiprolina e colesterolo sono stati determinati anche sui muscoli Semitendinosus (ST) e Ileopsoas più Psoas minor (IP). Diciotto vitelloni dallo svezzamento sono stati divisi in tre gruppi. Fino al raggiungimento del peso di macellazione (620 Kg), due gruppi, FB e SBM, sono stati alimentati con diete isoenergetiche e isoproteiche, ma differenti per fonte proteica, mentre al terzo gruppo, HE, sono state somministrate in ogni fase diete a più elevato apporto energetico. La fonte proteica non ha influenzato sostanzialmente le caratteristiche nutrizionali della carne: mentre la carne del gruppo SBM, è risultata meno ricca in idrossiprolina: 62,6 vs 60,0 mg 100g- 1 , rispettivamente per i gruppi SBM e FB (P vs 5,7%, rispettivamente per i gruppi FB e SBM; P vs 60,7, 63,5 mg 100g- 1 , rispettivamente per IP, LT e ST; P 1 di muscolo) che sono risultati simili ai dati presenti in letteratura per le razze italiane specializzate per la produzione della carne, ma più bassi di quelli di altre razze. Per quanto concerne la concentrazione di colesterolo nei diversi muscoli l’IP ha mostrato più basse concentrazioni rispetto a ST e LT (50,9 vs 54,1 e 56,0 mg 100g- 1 , rispettivamente per IP, ST e LT; P vs 0,55 e 0,50; P vs 1,61 e 1,32; P vs 56,8 mg 100g- 1 , rispettivamente per i gruppi FB, SBM e HE; P