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首页> 外文期刊>International Aquatic Research >Quality changes of shrimp cracker covered with fish gelatin film without and with palm oil incorporated during storage
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Quality changes of shrimp cracker covered with fish gelatin film without and with palm oil incorporated during storage

机译：在储存过程中加或不加棕榈油的鱼明胶薄膜覆盖的虾饼干的质量变化

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Impact of fish gelatin film incorporated without and with palm oil on the quality changes of fried shrimp cracker stored for 15?days at room temperature was investigated, in comparison with nylon/linear low-density polyethylene (nylon/LLDPE) film. The moisture content and water activity of shrimp cracker packaged with all films increased during storage (p?
机译：与尼龙/线性低密度聚乙烯（尼龙/ LLDPE）薄膜相比，研究了不加棕榈油和不加棕榈油的鱼明胶薄膜对在室温下保存15天的炸虾饼干的质量变化的影响。贮藏过程中所有薄膜包装的虾饼干的水分含量和水分活度均增加（p <0.05）。在整个存储过程中，用尼龙/ LLDPE薄膜包装的样品中水分和水分活度最低（p <0.05）。在储存的前12天中，掺有棕榈油的鱼明胶薄膜包装的样品的水分含量通常比不含油的样品低（p≤0.05）。在存放15天的过程中，用尼龙/ LLDPE薄膜包装的虾饼干通常具有比鱼明胶薄膜中更低的PV和TBARS值以及除正壬醛以外的挥发性化合物，而与油脂混合物无关。在储存15天的过程中，所有样品的脆性均下降，韧性增加。但是，在尼龙/ LLDPE薄膜包装的样品中观察到了较低的变化。总体而言，明胶膜显示出优异的阻氧性能，这与脂质氧化的阻滞有关。将油掺入明胶薄膜中可降低WVP，但会负面影响所得薄膜的透氧性。因此，仍然需要改善明胶膜。

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