Efecto de las Condiciones de Secado en Lecho Fluidizado Pulsante sobre el Contenido de Sulforafano de Brócoli

摘要

Se investigó el efecto de las condiciones de secado de brócoli enriquecido en sulforafano, en un secador de lecho fluidizado pulsante, sobre el contenido de sulforafano y la cinética de secado, para identificar lascondiciones de operación que minimizan las pérdidas de sulforafano en el producto. Se utilizó un dise?ocentral compuesto, cuyos factores fueron temperatura del aire de secado y velocidad de giro de la placarotatoria. Las curvas de secado se ajustaron a modelos empíricos, encontrándose el mejor ajuste con elmodelo de Page (R2≥99%). El tiempo de secado disminuyó al aumentar la temperatura del aire de secado yal aumentar la velocidad de giro de la placa giratoria. Las condiciones óptimas de secado predichas por elmodelo de regresión fueron 29°C y 108 rpm, resultando en 1.5 μmol sulforafano /g (base seca), valor querepresenta una concentración de sulforafano 1.36 veces la del brócoli fresco. Vste valor se confirmóexperimentalmente.