Características de carca?a e qualidade da carne de suínos com elevado peso de abate, alimentados com dietas contendo diferentes níveis de polpa cítrica.

摘要

Foi realizado um ensaio utilizando 36 suínos machos castrados, com peso inicial de 83,7±5,1kg, para avaliar o efeito da inclus?o de polpa cítrica, 0, 10, 20 e 30%, em um programa de restri??o alimentar qualitativa para suínos abatidos aos 130kg de peso, sobre o peso dos órg?os do sistema digestório e sobre características da carca?a e da qualidade da carne. A inclus?o de polpa cítrica proporcionou aumento linear (P<0,05) nos pesos do est?mago, cólon e fígado, e efeito quadrático (P<0,05) no peso do ceco. Foi observada redu??o linear (P<0,05) no peso, no rendimento da carca?a e no peso do pernil, porém n?o houve efeito (P>0,05) sobre o rendimento do pernil. Maior inclus?o de polpa cítrica n?o foi suficiente para reduzir a espessura do toucinho e aumentar a quantidade de carne magra na carca?a, mostrando que a restri??o alimentar qualitativa n?o foi eficiente. Foi observado aumento linear (P<0,05) do pH da carca?a resfriada e linear negativo (P<0,05) sobre as variáveis indicativas de cor da carne em fun??o da inclus?o da polpa cítrica nas dietas. A adi??o de polpa cítrica em programas de restri??o alimentar qualitativa n?o foi eficiente. Por n?o promover nenhum efeito deletério sobre as características da carne, a polpa cítrica pode ser utilizada como ingrediente alternativo para suínos em termina??o.