ASCORBIC ACID RETENTION IN CANNED LIME JUICE PRESERVED WITH SULFUR DIOXIDE A ND BENZOIC ACID

摘要

The effects of two levels each of sodium metabisulfite and sodium benzoate on the shelf-life of canned lime juice stored at ambient temperature was based on ascorbic acid degradation as an index. Sodium metabisulfite increased the shelf-life significantly (P<0.05) compared to sodium benzoate, whose effect was not significantly different from that of the control sample. Increasing sodium metabisulfite concentration from 150 ppm to 300 ppm had a significant stabilizing effect (P<0.05) on ascorbic acid although it did not prevent completely its destruction during storage. Doubling sodium benzoate concentration from 150 ppm to 300 ppm had no significant increase in ascorbic acid stability. From linear regression calculations, 300 ppm sodium metabisulfite resulted in the longest shelf-life of 49 weeks while the control samples had the shortest shelf-life of 22 weeks. Key words: Ascorbic acid stability; Citrus aurantifolia; lime juice, sodium metabisulfite, sodium benzoate, shelf-life. Résumé ASCORBIC ACIDE DANS PU CHAUX CONSERVE AVEC SOUFRE ET BENZOIQUE Les effets de deux niveaux chacun de benzoate de metabisulfite de sodium et sodium sur l'étagère-vie de pu le jus de chaux emmagasiné à la température ambiante a été basé sur ascorbic degradation acide comme un index. Metabisulfite de sodium a augmenté l'étagère-vie significativement (P<0.05) en comparaison du benzoate de sodium, dont l'effet n'était pas significativement différent de que de l'échantillon de contr?le. La concentration de metabisulfite de sodium croissante de 150 ppm à 300 ppm a eu un effet significatif qui stabilise (P<0.05) sur l'acide de ascorbic bien qu'il n'ait pas empêché completément sa destruction pendant l'emmagasinage. La concentration de benzoate de sodium qui double de 150 ppm à 300 ppm n'a pas eu d'augmentation significative dans ascorbic la stabilité acide. Des calculs de régression linéaires, 300 metabisulfite de sodium de ppm résulté dans l'étagère-vie plus longue de 49 semaines pendant que les échantillons de contr?le ont eu l'étagère-vie plus courte de 22 semaines. LE MOTS PRINCIPAL: Ascorbic la stabilité acide; aurantifolia d'Agrume; le jus de chaux, metabisulfite de sodium, le benzoate de sodium, l'étagère-vie. (Af. J. Food and Nutritional Sciences: 2002 2 (1): 33-37)