CARACTERIZA????O F??SICA DE VARIEDADES DE MANDIOCA (MANIHOT SCULENTA) MINIMAMENTE PROCESSADAS TRATADAS TERMICAMENTE

摘要

Um dos maiores entraves para a cultura da mandioca minimamente processadas corre em fun?§?￡o da r??pida deteriora?§?￡o fisiol?3gica p?3s-colheita de suas ra?-zes. Assim o presente trabalho objetivou testar o uso de ??gua aquecida sobre a qualidade p?3s-colheita de tr?as variedades de mandiocas minimamente processadas. Os tratamentos por imers?￡o foram: T1: controle (??gua destilada); T2: ??gua a 45?oC; T3: ??gua a 65?oC, T4: ??gua a 80?oC e T5: ??gua a 90?oC. As ra?-zes em foram submersas em seus respectivos tratamentos por 10 minutos, antes de serem centrifugadas, embaladas e armazenadas a 12?oC (?±5?oC), por um per?-odo de 15 dias. As an??lises de perda de massa fresca (%) e deteriora?§?￡o fisiol?3gica p?3s-colheita foram realizadas no tempo zero e a cada 3 dias. As mandiocas apresentaram algumas diferen?§as significativas entre os tratamentos para as vari??veis massa fresca e DFP al??m de evidenciarem diferen?§as entre as variedades e a temperatura avaliada com o tempo de armazenamento. A temperatura de 90?°C reduziu a perda de massa fresca para as variedades M-Manteiguinha e M-Cacau PAR e a temperatura de 45?°C inibiu o ?-ndice de DFP que sofrem as mandiocas minimamente processadas.??.