Altera??es na qualidade de raízes de mandioca(Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas

摘要

A conserva??o pós-colheita das raízes de mandioca tem sido uma preocupa??o das indústrias e produtores, devido ao curto tempo de estocagem e a alta perecibilidade das raízes. Dois fen?menos s?o apontados como responsáveis pela deteriora??o das raízes, um de ordem fisiológica, provocando a perda inicial da qualidade por meio do desenvolvimento da descolora??o vascular do tecido parenquimatoso, e o outro, de ordem microbiana, que se segue à fisiologia, responsável pela decomposi??o do produto. Dessa forma, com o presente trabalho, objetivou-se estudar a conserva??o das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), submetidas à higieniza??o em água clorada e armazenadas em três tipos de embalagens, bandeja de isopor envolta em filme de policloreto de vinila (PVC), embalagem multicamada (poliéster Saram-13,5μ/polietileno-100μ) com e sem vácuo e resfriadas (5 ± 0,5°C), mediante análises físico-químicas, microbiológicas, fisiológicas e sensoriais. A conserva??o de mandioca minimamente processada sob refrigera??o para os tratamentos realizados, é possível diferenciando-se o período de armazenamento, sendo que para as amostras armazenadas em bandeja, o período de armazenamento foi de 7 dias, no selado e a vácuo foi de aproximadamente 24 dias, respectivamente.