Qualidade pós-colheita de frutos de butiá em fun??o do estádio de matura??o na colheita e do manejo da temperatura

摘要

Este trabalho objetivou avaliar os efeitos do estádio de matura??o na colheita, da temperatura de armazenamento e do tempo para o resfriamento na preserva??o da qualidade pós-colheita de frutos de butiá. Os frutos foram colhidos em três estádios de matura??o (verde, verde-amarelo e amarelo) e armazenados a 0±2°C e 20±2°C. Frutos armazenados a 0±2°C apresentaram melhor reten??o de firmeza, de cor verde da epiderme, de acidez total titulável (ATT) e de sólidos solúveis totais (SST), em rela??o àqueles armazenados a 20±2°C. Os benefícios da refrigera??o na preserva??o pós-colheita foram maiores para frutos colhidos em estádio verde, apesar da sua qualidade inferior, caracterizada pelos altos valores de ATT e baixos valores de SST em rela??o aos colhidos nos estádios verde-amarelo e amarelo. Frutos armazenados a 0±2°C n?o apresentaram sintoma de injúria por frio. Durante todo o período de armazenamento, n?o foi possível observar a ocorrência de climatério respiratório. N?o houve diferen?a significativa nas taxas respiratórias pós-colheita entre os estádios de matura??o dos frutos na colheita. O incremento na temperatura de armazenamento de 0 a 30°C ocasionou um aumento significativo nas taxas respiratórias de 50,26 a 658,35 nmol CO2 kg-1 s-1, segundo um modelo sigmoidal, ou seja, um rápido incremento entre 0 a 10°C, seguido de um aumento gradual, tendendo a um equilíbrio na temperatura de 30°C. Houve efeito positivo da imediata refrigera??o dos frutos após a colheita na preserva??o da firmeza, da cor verde da epiderme e da ATT, mas n?o dos teores de SST. A alta perecibilidade de butiá requer o imediato resfriamento a 0°C, de frutos colhidos no estádio de matura??o verde-amarelo, visando a preservar a sua qualidade pós-colheita.