Caracteriza??o física, química e bioquímica do mesocarpo interno de frutos do pequizeiro colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento

摘要

O objetivo deste trabalho foi a caracteriza??o física, química e bioquímica do pequi, produzido no sul de Minas Gerais, ao longo do seu desenvolvimento. Frutos coletados na 8a, 9a, 10a, 12a e 13a semanas após a antese foram selecionados quanto ao tamanho, cor da casca, ausência de injúrias e avaliados quanto à firmeza da polpa, teores de beta-caroteno, de a?úcares solúveis totais e de pectinas total e solúvel, assim como quanto à atividade das enzimas pectinametilesterase (PME), poligalacturonase (PG), peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO). Verificou-se que, com o avan?o dos dias, após a antese nos frutos do pequizeiro, ocorre a síntese do beta-caroteno e de a?úcares solúveis totais, redu??o da firmeza, solubiliza??o das pectinas, ausência de PME, diminui??o na atividade da PG e aumento nas atividades da POD e da PPO na polpa.