Produ??o e composi??o química da uva de videiras Cabernet Sauvignon submetidas à aduba??o nitrogenada

摘要

A aduba??o nitrogenada em videiras é realizada para suprir a demanda da planta pelo nutriente. Porém, o nitrogênio (N) deve ser usado com prudência porque afeta a produ??o e a composi??o química da uva e do seu mosto, nem sempre na mesma dire??o. O trabalho objetivou avaliar o efeito da aplica??o de N na produ??o de uva, em seus componentes e na composi??o química do seu mosto. O experimento foi desenvolvido na safra 2004/05, em vinhedo de viníferas Cabernet Sauvignon, na área experimental da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gon?alves, Rio Grande do Sul (RS), sobre NEOSSOLO LITóLICO. Os tratamentos foram testemunha, 15, 30, 45 e 60kg ha-1 de N aplicados durante o ciclo vegetativo e produtivo. Na matura??o, a uva foi colhida, e o seguintes variáveis foram avaliadas: a produ??o por planta e por hectare, o comprimento e a largura de cachos e a massa de 100 bagas. Foram coletadas bagas de uva, sendo uma parte amassada, e no mosto foram determinados os sólidos solúveis totais, o pH, a acidez total, o ácido tartárico e málico, os polifenóis totais, as antocianinas e o N amoniacal. As bagas restantes foram trituradas, e foi analisado o total de N, P, K, Ca e Mg. Os resultados mostraram que a produ??o de uva de viníferas Cabernet Sauvignon em solos com teores médios de matéria organica é máxima com a aplica??o de doses de 15 e 30kg ha-1 de N. A aplica??o de N aumenta os teores de N amoniacal no mosto, mas diminui as antocianinas, e aumenta a porcentagem de K nas bagas, o que interfere na cor dos vinhos tintos e na forma??o de precipitados.