Produ??o de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja

摘要

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da umidade, temperatura de extrus?o e rota??o da rosca na produ??o de produtos extrusados expandidos com a utiliza??o do polvilho doce e da polpa de laranja desidratada como matéria-prima. O processo seguiu delineamento central composto rotacional com três fatores, totalizando 15 tratamentos (oito pontos fatoriais, seis pontos axiais e um ponto central com seis repeti??es). Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expans?o (IE), ao volume específico (VE), ao índice de solubilidade em água (ISA) e à cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das condi??es operacionais do processo sobre as características físicas dos produtos, e produtos claros com maior expans?o e menor solubilidade em água foram obtidos nas condi??es mais elevadas de temperatura (80-90°C), condi??es intermediárias de umidade (16%) e rota??o da rosca (218rpm).