Avalia??o das condi??es higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas

摘要

Este trabalho objetiva avaliar as condi??es higiênico-sanitárias das cozinhas de creches públicas e filantrópicas do município de S?o Paulo, através da utiliza??o de um instrumento de fácil aplica??o. As informa??es sobre as condi??es higiênico-sanitárias foram coletadas através da observa??o das condi??es de funcionamento da cozinha de cinco creches públicas e filantrópicas do município de S?o Paulo. Para a classifica??o do risco de contamina??o da alimenta??o, foi criado um escore. As cozinhas observadas de creches públicas e filantrópicas do município de S?o Paulo encontram-se em condi??es de funcionamento que oferecem riscos de contamina??o à alimenta??o produzida pela institui??o. Dentre os maiores fatores de risco de contamina??o dos alimentos encontram-se as a??es dos manipuladores. O investimento em treinamento e supervis?o continuada da m?o-de-obra envolvida na manipula??o de alimentos é a melhor e mais fácil alternativa a ser realizada como forma de garantia das adequadas condi??es higiênico-sanitárias e da qualidade da alimenta??o servida às crian?as em creches.