Características físicas e químicas de cultivares de milho para produ??o de minimilho

摘要

Minimilho, também conhecido como "baby corn", é o nome dado à espiga jovem, em desenvolvimento, n?o fertilizada de uma planta de milho. Várias cultivares de milhos especiais, como doce, pipoca, e cultivares prolíficas de milho comum têm sido utilizadas para a produ??o do minimilho. Há escassez de informa??es no Brasil com referência ao manejo de produ??o do minimilho, bem como sobre o desempenho das cultivares, principalmente sobre tecnologia para processamento agroindustrial e constitui??o química do minimilho. Objetivou-se com este trabalho determinar características físicas e químicas de cultivares visando à produ??o de minimilho. O experimento foi instalado em 10/02/2001 na área experimental do Departamento de Agricultura no campus da UFLA, em Lavras, MG. Para a determina??o das características, foi retirada uma amostra das espigas de cada cultivar avaliada. Realizaram-se três colheitas, a intervalos de três dias, sendo a primeira três dias após a emiss?o dos estilos-estigma. Foram determinados composi??o química, teores de a?úcares, vitamina C, compostos fenólicos e indicadores de qualidade. Os valores de umidade, de carboidratos, de proteína, de a?úcares e de vitaminas das cultivares analisadas apresentaram-se similares aos comumente relatados na literatura. Os valores obtidos para cada característica variam em fun??o da cultivar considerada.