THE BEHAVIOR OF THE SKIMMED AND PASTEURIZED BUFFALO′S MILK (Bubalus bubalis) DURING THE ULTRAFILTRATION PROCESS

摘要

O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento do leite de búfala desnatado e pasteurizado quanto ao fluxo do permeado (J) e as percentagens de reten??o (% Rt) e de recupera??o (% Rc) de componentes no retentado durante o processo de ultrafiltra??o (UF). Os valores médios do fator de redu??o volumétrico (FRV) e J foram iguais a 3 e 35 L.h-1.m-2, respectivamente. As percentagens de Rt e Rc aumentaram com a eleva??o do fator de redu??o volumétrico (FRV). A UF do leite de búfala desnatado e pasteurizado elevou a percentagem de Rt de lipídios (100,0%) e proteínas (94,8%), incluindo a caseína (99,6%) e as proteínas do soro (82,5%), bem como a percentagem de Rc de Ca (99,9%), Mg (81,5%) e P (98,2%).