ANáLISE ISOTóPICA DO CARBONO E LEGALIDADE DE POLPAS, SUCOS TROPICAIS E NéCTARES COMERCIAIS DE GOIABA

摘要

O objetivo deste trabalho foi quantificar o carbono do ciclo fotossintético C3 em polpas, sucos tropicais e néctares de goiaba comerciais por meio da técnica dos isótopos estáveis do carbono para identificar as bebidas em desacordo com a legisla??o brasileira. As análises isotópicas foram realizadas nos seguintes materiais: a?úcares de cana, aditivos, bebidas fabricadas em laboratório e bebidas comerciais. Após o preparo, as amostras foram acondicionadas em cápsulas de estanho e inseridas no analisador elementar (EA 1108 - CHN - Fisons Elemental Analyzer) para determinar o enriquecimento isotópico relativo no Espectr?metro de Massa de Raz?es Isotópicas (IRMS) (Delta S Finnigan Mat). Para estimar o erro do método isotópico foram produzidos em laboratório sucos tropicais ado?ados e néctares de acordo com os respectivos Padr?es de Identidade e Qualidade (PIQ) e também bebidas adulteradas com quantidade de polpa abaixo do estabelecido pela legisla??o brasileira. Nessas bebidas, foi calculada a porcentagem teórica e determinada no IRMS a porcentagem prática de fonte C3. A diferen?a entre essas quantifica??es representou o erro do método. Para determinar a legalidade das bebidas comerciais foi calculado o Limite de Legalidade (LL) tendo como referência o PIQ de cada bebida. O LL forneceu a concentra??o mínima de fonte C3 que uma bebida deve apresentar para ser considerada legal, perante a legisla??o brasileira. Dezoito marcas de bebidas n?o alcoólicas de goiaba foram analisadas. Quatro marcas foram classificadas como adulteradas. A técnica que utiliza os isótopos estáveis do carbono para verificar adultera??es em bebidas permitiu identificar com seguran?a os produtos fraudados. O limite de legalidade foi uma importante inova??o metodológica que possibilitou identificar as bebidas adulteradas