EFEITO DA MODIFICA??O QUíMICA POR REA??O DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill)

摘要

O objetivo deste trabalho foi obter informa??es a respeito das propriedades do amido da semente de abacate cv. “Manteiga” e submetê-lo à modifica??o química por cross-linking, visando obter características reológicas aplicáveis à elabora??o de produtos alimentícios. O amido nativo extraído das sementes apresentou teor de amido de 74,47 % e rendimento para o processo de extra??o utilizado de 11,36 %. O grau de substitui??o (GS) do amido nativo por cross-linking foi de 0,006. Os granulos de amido nativo e modificado apresentaram formato oval e circular, cujas dimens?es variaram de 26 a 26,34 μm para o diametro menor e de 35,75 a 36,85 μm para o diametro maior. Verificou-se padr?o de cristalinidade do tipo C, mostrado por difratometria de raios X. O amido modificado por cross-linking apresentava melhores caracteristicas reológicas que os granulos do amido nativo, podendo ser aplicado em alimentos para bebês, semi-prontos para serem levados ao forno de micro-ondas, produtos esterilizados, doces e alimentos congelados.