APLICA??O DE MICRO E ULTRAFILTRA??O NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTA: REVIS?O

摘要

Esta revis?o teve como objetivo relatar as pesquisas que têm sido realizadas sobre a aplica??o da tecnologia de separa??o por membranas, mais especificamente a micro e a ultrafiltra??o, incluindo o pré-tratamento enzimático no processamento de sucos de frutas. Foi dada ênfase à utiliza??o desses processos na etapa de clarifica??o e na conserva??o dos sucos. Estudos sobre a preserva??o de compostos bioativos durante o processamento de sucos por membranas também foram abordados. Concluiu-se que a utiliza??o de enzimas no pré-tratamento para os processos de separa??o por membranas apresenta, de maneira geral, resposta positiva nos fluxos de permeado. A aplica??o dos processos de micro e ultrafiltra??o s?o eficazes na clarifica??o e na conserva??o dos sucos de fruta, sendo utilizados com sucesso na reten??o de compostos responsáveis pela turbidez dos sucos e resultam em produtos com elevada qualidade sanitária. Na expectativa de preservar nutrientes e compostos bioativos, o processo através de membranas apresenta-se altamente viável, devido ao aproveitamento dos coprodutos (retentado) para a elabora??o de produtos com propriedades funcionais. O processamento de sucos mediante membranas, efetivado em baixas temperaturas e com elimina??o de diversas etapas frente aos métodos convencionais, apresenta-se como alternativa promissora, refletindo a tendência mundial por processos mais eficazes e tecnologicamente mais avan?ados.