Estudo quantitativo e qualitativo da proteína do gr?o de milho (Zea Mays L.)

摘要

O presente trabalho constitui estudo quantitativo e qualitativo da proteína do gr?o de milhos nacionais e estrangeiros. Os trabalhos de análise foram conduzidos separadamente para o germe e para o endosperma. Descrevem-se os métodos de análise química utilizados, com especial destaque ao método de determina??o do triptofano. Foram as seguintes as principais observa??es feitas: a) Foi bastante elevado o teor médio em proteína bruta das amostras examinadas quando comparado com o teor médio dos híbridos comerciais norte-americanos; b) os milhos duros apresentaram superioridade significativa aos milhos dentados em rela??o ao teor de proteína bruta (11,09 e 10,09%); c) n?o houve diferen?a significativa entre milhos duros e dentados quanto à rela??o triptofano/proteína ; d) a proteína dos gr?os ricos em proteína apresentou, em média, 1,10% de triptofano, enquanto aquela dos gr?os pobres em proteína apresentou 1,20% de triptofano; c) a proteína do germe apresentou mais triptofano que a maioria das proteínas animais e vegetais de elevado valor biológico; f) a sele??o no sentido de aumentar a percentagem de germe no gr?o parece recomendável para aumentar n?o sòmente a quantidade como, principalmente, a qualidade da proteína do milho.