CULTIVO INICIADOR PARA LA PRODUCCIóN DEL SUERO COSTE?O↓FERMENTO INICIADOR PARA A PRODU??O DO SORO COSTENHO

摘要

RESUMEN El suero coste?o elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadas como cultivos iniciadores para elaborar Suero Coste?o a nivel industrial.↓RESUMO O soro costenho elaborado usando como fermentos combina??es 30:70 e 40:60 de Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis, teve a menor sinérese e mais viávilidade, existem também diferen?as significativas na análise sensorial com o produto artesanal, assim pode ser usado como fermentos para o desenvolvimento de toda a indústria de soro Costenho.