Authentizitätsnachweis bei Lebensmitteln - Routine und Herausforderung

摘要

Seit einigen Jahren werden am Kantonalen Laboratorium Aargau proteinchemische und DNA-analytische Untersuchungsmethoden eingesetzt, um die Authentizität von Lebensmitteln nachzuweisen. Für die Tierartbestimmung von Speise- fischen wird meist die PAGIEF als Screening-Methode angewendet. Für die Tierartbestimmung von Fleischwaren gelangt oft die PCR-RFLP am mitochondrialen Cytochrom b-Gen zur Anwendung. Die Aussage über die Tierarten der verwendeten Fleischanteile ist qualitativer Natur; vor allem grobe Täuschungen können mit dieser Methode aufgedeckt werden. Zur Unterscheidung von Rinderrasscn führte die PCR-RFLP am nuklearen Cytochrom b-Pseudogen nicht zum Ziel. In Getreide und Getreideprodukten konnten mit einer hauseigenen DNA-Methode tierische Bestandteile von Insekten und Kleinnagern nachgewiesen werden. Pflanx.ensorten lassen sich mit Hilfe der ISSR-PCR unterscheiden, wie am Beispiel von Rartoffeln gezeigt wird.%In the past years, molecular and proteochemical methods have been established at the Cantonal Laboratory of Aargovia in order to test foods for authenticity. Species of food fish is mostly investigated by means of PAGIEF as screening method, whereas PCR-RFLP on mitochondrial cytochrome b gene is performed mainly for detecting animal species in meat and meat products. These analyses provide, in a qualitative manner, evidence for the presence or absence of the target animal species in composed meat samples; in the first instance, substantial deceptions can be revealed by these methods. Differentiation of meat samples at the level of cattle breeds could, however, not be accomplished by PCR-RFLP on the nuclear pseudo cytochrome b gene. In cereals and cereal products, fragments of insects and small rodents could be detected by means of an in-house DNA method. Cultivars of plants, for their part, can be identified using ISSR-PCR as is illustrated considering potatoes as example.