Integrated Management of Cleaning and Disinfection Programs for Bio-adhesion Control and Biofilm Removal in Food Industries - a review

摘要

Für die Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie ist es essentiell zu wissen, wie Bioadhesion und Biofilme sich bilden und wie diese kontrolliert werden können. Basierend auf der kinetischen Beschreibung beinhaltet die «Bioadhesion» die ersten drei Stadien der Bildung von Biofilmen - Konditionierungs-Schicht, erste Bakterien-Adhesion und Konsolidierung der bakteriellen Adhesion - und Biofilm-Wachstum die letzten zwei Stadien - bakterielle Besiedlung und Ablösung. Um auf das Endprodukt einen Einfluss zu haben muss der Biofilm nicht zwingend voll ausgebildet oder im Produktionsfluss vorhanden sein.%Bio-adhesion and biofilm formation are an essential know-how to be owned and mastered by the QA community in food industries. Based on this kinetic description, "bio-adhesion" corresponds to the 3 earliest stages of biofilm formation - conditioning layer, bacterial initial adhesion, and consolidation of bacterial adhesion - and "biofilm growth" to the 2 latest stages - bacterial colonization, and detachment/sloughing off. To have an impact on finished product, a mature biofilm does not need to be developed or present into process streams.