Ein Beitrag Zur Komplettierung Der Ballaststoffanalyse: Mikrowelleninduzierter Druckaufschluss Resistenter Stärke In Der Enzymatisch - Gravimetrischen Ballaststoffanalyse

摘要

Es zeigt sich, dass sich Resistente Stärke vom Typ II durch einen Mikrowellenaufschluss bei 600 Watt vollständig destrukturieren, kolloidal in Lösung bringen und enzymatisch abbauen lässt. In der enzymatisch-gravimetrischen Ballast- stoffanalyse lassen sich durch einen Mikrowellenaufschluss resistente Stärkefraktionen auch bei Vorliegen weiterer traditioneller Ballaststoffkomponenten praktisch vollständig eliminieren. Hierdurch können durch Separatbestimmungen analytische Ballaststoffgehalte besser an physiologische Definitionen angepasst werden. Natürlich muss aber auch berücksichtigt werden, dass der Widerspruch zwischen physiologischer Wirkung (in vivo) und analytischer Quantifizierung (in vitro) zu immer neuen Ansätzen in der Bewertung von Ballaststoffen führt. Hierdurch befinden sich nicht nur die analytischen Methoden in einem evolutionären Prozess, sondern auch die physiologischen Definitionen selbst, die ja ursprünglich als Zielvorgabe für die Entwicklung neuer Methoden dienten. Es wird daher in der Zukunft niemals eine "richtige" Methode zur Bestimmung von Ballaststoffen geben, sondern immer nur für bestimmte Problemstellungen mehr oder weniger geeignete Bestimmungsverfahren, die letztendlich auch nur einer bestimmten Modellvorstellung physiologischerVorgän-ge Rechnung tragen. Zumindest bleibt diese Analytik aber außerordentlich spannend.