Presencia en el vino y evaluación del riesgo de aporte, a través de la alimentación humana, de componentes relacionados con la seguridad alimentaria

摘要

El vino recibe la consideración, en muchos países, de alimento que forma parte del hábito alimenticio de la población. Por ello, ha de mantener el prestigio que le otorgan sus características sensoriales, ser un alimento beneficioso para la salud (demostrado por su composición fenólica, contenido de resveratrol, y del mismo etanol, que le otorgan propiedades antioxidantes, antimutágenas y antiagregantes plaquetarias entre otras), y ser un alimento que mantiene, al nivel más bajo posible, aquellos componentes que pudieran ser sospechosos de estar relacionados con la seguridad alimentaria.rnEn este trabajo se presentan los resultados de un proyecto de investigación que tenía por objetivo estudiar el nivel de presencia de ciertas especies químicas o bioquímicas en vinos que se han comercializado recientemente en Cataluña (España) para evaluar, para algunos de ellos, la importancia relativa de su aporte a la ingesta habitual alimenticia.