Möglichkeiten zur verfahrenstechnischen Charakterisierung von Maische durch Partikeltechnologie

摘要

Das Maischen ist in der Herstellung des Bieres ein wichtiger Prozess, in welchem die Stärke des Malzes in vergärbare Zucker umgewandelt wird. Verfahrenstechnisch gesehen besteht der Maischprozess aus verschiedenen Unit Operations. Neben dem Mischen und Homogenisieren des Schrotes mit dem Maischwasser spielen Prozesse wie Sedimentation, Wärmeübergang, Enzymtechnologie, Rheologie und vor allem die Partikeltechnologie eine tragende Rolle. Im folgenden Artikel werden Möglichkeiten zur verfahrenstechnischen Charakterisierung der Maische durch Partikeltechnologie aufgezeigt.