Anspruch und Wirklichkeit

摘要

Die Behandlung von Bier mit Kurzzeiterhitzungsanlagen gewinnt immer mehr an Bedeutung. Hohe Qualitätsansprüche und empfindliche Produkte schließen eine Behandlung mit Tunnelpasteur oft aus und nicht zuletzt erfordern alkoholreduzierte Biere und Biermischgetränke eine aufmerksamere Betrachtung dieses Themas. Während bei der Pasteurisierung von Fruchtsaft und Milch ein hoher Standard bei Kurzzeiterhitzung zwingend notwendig und vorgeschrieben ist, werden bei der Kurzzeiterhitzung von Bier oftmals Kompromisse gemacht. Durch den Alkohol- und CO_2-Gehalt hat Bier von sich aus eine gewisse Haltbarkeit und auch wenn nach längerer Lagerung ein Fehlgeschmack auftritt, so sind normalerweise keine ernsten Gesundheitsgefahren zu erwarten.