Pathogene in der Brauerei?

摘要

Manches Schlagwort wird schon seit Jahrzehnten - häufig ohne vertiefte Sachkenntnis - vielerorts ventiliert. Dazu gehört HACCP. Dieses Risiko-Erkennungs- und -Lenkungssystem ist spätestens seit Einführung des sogenannten EU-Hygienepaketes und seiner nationalen Umsetzung z. B. in Form der derzeit gültigen Lebensmittelhygiene-Verordnung aktiv und regulatorisch zwingend in jedem Lebensmittelbetrieb umzusetzen [1], Dabei haben bestimmte Branchen systembedingt Schwierigkeiten, z. B. wenn eine erhebliche und flexible Rezepturvielfalt wie in der Gastronomie eine Eins-zu-eins-Umsetzung des HACCP-Konzeptes praktisch unmöglich macht und folglich in der Umsetzungspraxis nur Näherungen erlaubt, indem man vorschlagsweise z. B. bestimmte Risikolebensmittel wie Tatar, Thüringer Mett und Rohmilchkäse von der Speisekarte verbannt.