食鳥処理工程におけるカンピロバクターの交差汚染に関するシミュレーションモデル

摘要

食鳥処理される鶏の個体レベルでのカンピロバクターの汚染状況と交差汚染に着目し，食鳥処理工程におけるカンピロバクター汚染の広がりを個体ベースモデル（Individual Based Model，以下，IBMモデル）手法を用いて再現した。このモデルを用いて，処理前のロット汚染率と汚染鶏の体表面菌数が，処理後ロットの汚染状況に与える影響について検討した。