优质肉用仙居鸡肉质风味理化特性研究

摘要

采用"同时蒸馏提取法"对优质肉用仙居鸡进行肉质风味理化特性测定并与AA肉鸡测定资料对比，初步查明：仙居鸡的肌肉风味成分中已醛丁二酸二（2-乙基已基）酯、壬烷、壬酸和十四烷酸的含量与AA肉鸡比较，有极显著差异（P＜0．01）。且仙居鸡的肌肉风味成分中乙一亚硝基异丙基乙酸酯、异苯并吹响二酮、3-甲基十六烷等是AA肉鸡中所没有的。而AA肉码中乙基异丙基醚、乙基苯的含量则明显高于肉用他居鸡。